jueves, 30 de julio de 2009

Cubierta Roy

Esta cubierta o fondant extendido es muy versátil. Les va a servir para cubrir tortas (cakes) ponquecitos (cupcakes), galletas y hasta para realizar modelados.

Espero que la disfruten!!



Ingredientes:

1/2 taza de agua
2 cucharadas rasas de gelatina sin sabor (grenetina)
1/4 taza glicerina
1/2 taza de glucosa
1 1/2 kg de azúcar pulverizada de buena calidad (aprox)
esencia a gusto preferiblemente transparente (mantecado, almendras, nata, vainilla )

Preparación;
En una olla colocar el agua y agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia. Dejar reposar unos minutos para que se hidrate bien. Aparate en un bol cernir 1 kilo de azúcar pulverizada y reservar.
Llevar al fuego bajo la gelatina hidratada junto con la glucosa, hasta disolver totalmente y sin dejar hervir. Retirar del fuego y añadir la glicerina y la esencia. Volcar este jarabe sobre el azúcar ya cernida y mover con una paleta de madera. Ir agregando mas azúcar en polvo hasta que ya no podamos moverla con la paleta y vaciar sobre una mesa rociada con mas azúcar en polvo. Amasar un poco, solo hasta que ya no se pegue de las manos. En caso que no se lleve toda la cantidad de azúcar, no hay ningún problema. No agregar de mas para que no quede muy dura.
Una vez lista, guardar fuera de la nevera en una bolsa plástica temperatura ambiente.
Para usarla dejarla reposar unos 20 min. como mínimo. Para estirarla, rociar la superficie con azúcar pulverizada y estirar con un rodillo del grosor deseado.

Espero que la pongan en practica y sea de gran utilidad en este Mundo Dulce!!
Isa

jueves, 14 de mayo de 2009

Receta de Bizcochuelo

Ingredientes:
6 huevos
200 grs de azúcar
200 grs de harina leudante
esencia de vainilla a gusto

Preparación:

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve, incorporar poco a poco el azúcar. Agregar una a una las yemas, luego la esencia. Parar la batidora y agregar la harina en dos partes con movimientos envolventes. Cocinar en el horno precalentado a 180º C de 30 a 40 minutos.

Tips:
Esta receta tiene múltiples usos en la repostería. Si le agregamos una cucharada de miel a la mezcla, podemos utilizarla para elaborar el brazo gitano, horneandolo en una bandeja con papel parafinado o encerado. Podemos utilizarlo para postres frios, como torta de melocotones, de fresas, con crema chantilly y frutas de la estación.

martes, 5 de mayo de 2009

Torta de Melocotones!!!


Torta de Melocotones
Puedes usar bizcochuelo ( Huevos,harina y azucar) o torta. Tienes variantes para la presentacion, con almendras fileteadas tostadas, merengue italiano o crema chantilly. Tambien puedes sustituir los melocotones por fresas frescas o combinar las dos, o con kiwi Ya queda a tu imaginacion y gusto. O a solicitud de tus clientes por supuesto. Puedes preparar la torta y la crema y al dia siguiete armas la torta.Manos a la obra!!! Debes tener a mano un molde de 24 cms de diametro, enmantecado y enharinado. Horno precalentado. Una lata grande de melocotones
Torta:150 grs de margarina; 250 grs de azucar; 4 huevos; 250 grs de harina de trigo; 1 1/2 taza de leche (depende del tamaño de los huevos); esencia vainilla a gusto; 1/2 cdta polvo para hornear; ralladura de limon (opcional)Preparacion: Cremar la margarina y azucar junto con la esencia, agregar las yemas una a una. Aparte batir las claras a punto de nieve (si quieres puedes usar una pequeña parte del azucar para batir las claras y no se caigan tan rapido) Unir los ingredientes secos y alternar harina y leche hasta obtener una pasta con textura suave y cremosa Agregar las claraas batidas a nieve Hornear como de costumbre. Retirar del horno y reservar.
Crema Pastelera: 3 tazas de leche; 4 yemas de huevo; 200 gs de azucar (a gusto); 4 cucharadas copetonas de fecula de maiz (maizina); esencia a gusto (preferiblemente sin color); 1 cucharada de margarina. La forma mas sencilla de prepararla es unir todos los ingredientes en la licuadora (menos la margaina y la esencia) Lo llevas a fuego, moviendo constantemete para que no se formen grumos ni se pegue. Cuando espese y haya hervido unos minutos (para que se cocine bien la fecula), se baja del fuego y se le agrega la margarina y esencia vainilla. se remueve bien y se cambia a un envase (vidrio o plastico) y se tapa con envoplast tocando la superficie de la crema, esto es para que no quede aire y no se seque, ni con el vapor gotee. Una vez fria, el papel sale facilmente.
Merengue italiano: Para esta torta necesitaras: 4 claras de huevo; 400 grs de azucar; 1/2 taza de agua; esencia de mantecado o a gusto (sin color) una pizca de acido citrico. Preparacion: En una olla colocar 300 grs de azucar con el agua y llevar a fuego medio hasta formar un almibar de bolita blanda (tambien le llaman punto hilo). Si usas termomentro sera a unos 118 grados y si quieres mayor firmeza puedes agregarle una cucharada de glucosa) Aparte batir las claras y poco a poco ir incorporando el azucar restante. Le agregas la esencia y el acido citrico (en caso que no tengas acido citrico, igual lo puedes hacer) Una vez que el almibar esta en su punto y las claras montadas, asi caliente y sin dejar de batir, vas agregando el almibar en forma de hilo sobre las claras. Esto lo vas a batir hasta que la preparacion enfrie. En este momento ya podemos armar nuestra torta!
Armado:
Rebanamos el pastel a la mitad. Con el almibar de los melocotones, humedecemos un poquito el cake, colocamos una capa generosa de pastelera, melocotones en trocitos y colocamos la otra mitad del cake. Humedecemos, esta vez un poco mas (esto es para evitar que al momento de cortar, se nos deshaga el cake, por lo menos la base estara un poco mas firme. No hay que abusar del almibar tampoco. Colocamos una capa finita de pastelera y decoramos con los melocotones tratando de dejar unos centimetros de borde sin cubrir, para luedo colocar el merengue. En caso que sea solo con almendras alrededor, si puedes llevar la crema y las frutas hasta el borde. Para que las frutas no se oxiden, hay gel abrillantador, el cual puedes agregarle unas gotas del color de la fruta elegida o tambien puedes utilizar agar-agar.
Para preparar el agar agar necesitas: 1 taza de agua; 1 cdta de agar agar; azucar a gusto; gotas de color acorde a la fruta. Llevas los ingredientes bien mezclados a fuego hasta que espese un poquito. Esto si debes usarlo enseguida, ya que se gelifica muy rapido y despues no lo vas a poder utilizar. Con una brochita, vas pintando las frutas hasta cubrir completamente la superficie. En caso que se derrame por los costados, quitas el exceso con un cuchillo. Y ahora a decorar con el merengue y una manga de pico rizado a tu gusto. En caso que no quieras el merengue, tuestas almendras fileteadas. Los bordes de la torta los untas con pastelera y con una espatula vas pegando las almendras. Tambien puedes usar en vez de merengue la crema chantilly.Puedes refrigerar un rato antes de consumir. Espero que la pongas en practica!! Un abrazo!! ♥

Bienvenidos!!!

Hola amigas y amigos!!

Bienvenidos a este espacio que ha sido creado para compartir con todos ustedes mis trabajos en Tortas y Gelatinas Decoradas, así como mis recetas favoritas y algunas técnicas básicas.

Son muchos años dedicados a este hermoso y apasionante arte, que me ha dejado grandes satisfacciones y hermosas amistades. Espero que este sitio de encuentro sea de gran utilidad para ustedes, quienes se inician en la Repostería, y para los que están buscando quien complazca sus gustos para Fiestas y todo tipo de evento.

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Le doy gracias a Dios, a mi familia, a mis hijos amados Bárbara y Alejandro, quienes iluminan cada uno de mis días con su sonrisa e inmenso amor, a mi esposo que siempre allí, y a todos mis alumnos, clientes y amigos por confiar siempre en esta servidora.


Muchísimas gracias!!!


Gracias por tu visita!!!

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